我國生姜最早產(chǎn)于南方。到了明朝后期，才開始傳向北方。直到清朝，北方才大面積引種生姜。現(xiàn)在除東北、西北等高寒地區(qū)外，全國各地均有栽培，但仍以長江以南居多。銅陵地處沿江江南，是生姜較早栽培地區(qū)之一，至今已有2000多年，也是目前國內(nèi)著名的生姜產(chǎn)區(qū)之一。2008年銅陵白姜加工制作技藝被列為安徽省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。2009年，被批準(zhǔn)為國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。銅陵白姜栽培歷史中，屢經(jīng)滄桑，興衰跌宕起伏，據(jù)初步考證大體走勢為：始于西漢，興盛于北宋，衰落于元末明初，復(fù)蘇于清朝，振興于建國以后，發(fā)展于改革開放年代。

　　銅陵白姜在北宋時期就是全國的著名產(chǎn)區(qū)之一。同時納入朝廷貢品之列。據(jù)北宋天文家、天文機(jī)械制作家、藥物學(xué)家蘇頌（公元1020-1101）所著《圖經(jīng)本草》記載：“姜，今處處有之，以漢、溫、池州為良”。《宋史》地理四載：“池州貢紅白姜”，《嘉靖·池州府志》明確標(biāo)注本府內(nèi)“土產(chǎn)”中“有姜出銅陵”，由此可見，宋代池州貢紅白姜就是銅陵白姜（經(jīng)過紅糖或蜜糖加工而成的呈紅色或白色的糖冰姜），這是毋庸置疑的。

　　銅陵白姜因姜嫩皮白而得名，品質(zhì)上乘，有“中華白姜”之美譽(yù)。屬食藥兩用型和加工食用型品種。據(jù)金盾出版社《生姜高產(chǎn)栽培》一書載：“安徽省的地方品種頗多，如宣城姜、休寧雁里姜、潛山猴姜、舒城姜、臨泉虎頭姜等，但以銅陵白姜最為聞名，是安徽省著名特產(chǎn)”。傳說清乾隆帝下江南時，食銅陵糖冰姜后，稱贊“白如雪、亮如冰、甘辣醇和，有冰玉之美”，食后有“隔夜留香”之感。

　　優(yōu)良品質(zhì)銅陵白姜營養(yǎng)十分豐富，藥用價(jià)值特高。據(jù)省糧油產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢測站檢測：鮮姜含總糖0.9%，蛋白質(zhì)11.5%、粗纖維9.8%、粗脂肪4.8%、鈣228毫克/100克、鐵8.5毫克/100克、總磷0.29%。尤其是糖和鈣的含量，均優(yōu)于國內(nèi)其他地方品種。

　　銅陵白姜藥用價(jià)值特別高。不僅具有姜烯、水芹烯、莰烯、姜醇等各種成分，按葉油素和葉酸含量相對較高，尤其是姜酚的含量引人注目。據(jù)復(fù)旦大學(xué)生命科學(xué)院化驗(yàn)資料，銅陵白姜的姜酚（姜辣素）含量約45-55%。幾乎占了油狀物質(zhì)總量的一半，這是國內(nèi)目前文獻(xiàn)記載中沒有的。