生姜入窖之后第一個階段是圓頭期，生姜圓頭期是生姜表皮逐漸老化的時期，對生姜長時間儲存至關重要，因此一定要做好圓頭期的管理工作。生姜圓頭期，哪些要點要注意呢？

生姜為什么要圓頭？

剛收獲的鮮姜因為去莖稈、去根造成生姜傷口多，呼吸旺盛但不具備完好的保護組織，如果不注意貯藏，易造成失水表皮皺褶，影響商品品質，且不方便運輸。

生姜圓頭后莖部逐漸腐爛脫落（來源網絡）

生姜收獲十天以后，表皮細胞開始沉淀、木栓化。一個月后，皮層細胞完全木栓化，形成有幾層細胞組成，類似周皮的擬木栓形成層。此時根莖各姜球頂端傷口愈合，球頂變得圓而光滑，姜農稱這為“圓頭”。圓頭后的姜已形成保護層，組織緊密運輸就更方便了。

大姜圓頭期管理注意事項

1、及時通風

如果不通風，造成缺氧，生姜會產生厭氧呼吸，產生酒精，姜塊會腐爛。而且，生姜在圓頭期會產生大量的熱，如果不能及時把熱量排出去，姜塊也會因為高溫而腐爛。

圓頭之后的生姜（來源網絡）

2、溫度管理

生姜貯藏期最適宜的溫度是12–15℃，但在貯藏前期，也就是圓頭前期，姜窖溫度允許達到25–30℃。這是因為生姜在收挖過程中形成了很多傷口，在貯藏前期有一個傷口自愈的生理過程，在此過程中，大姜會釋放出熱量，導致姜窖溫度過高。

30–40天后，生姜傷口愈合，窖內溫度逐漸下降到15℃，姜顏色由白變黃，香味濃郁，生姜后熟階段完成。自此以后，溫度可長期維持在12–15℃，在寒冷的冬季發現溫度降至12℃以下時，可適時封閉窖口并增加覆蓋物。

3、濕度管理

生姜適宜貯藏濕度在95%左右。濕度過低，大姜易失水而萎縮，過高時易引起姜瘟，腐爛。

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