窖藏生姜有多種方法，不論采取哪種方法都要在生姜地上部開始枯黃、根莖充分膨大老熟時，選擇晴朗天氣，塊莖干燥不帶泥采收，摘去莖葉，剔除瘟姜、次姜以及受機械損傷的姜。挑選肥厚、無病蟲害的姜進行儲藏。儲藏前還應將挑選的姜塊薄薄地攤開，晾曬1至2天，蒸發掉生姜表面的水分，以利于儲藏。然后是要掌握好儲藏環境的溫、濕度都最為關鍵。生姜適宜的儲藏溫度為15℃上下，低于10℃姜塊易受凍，受凍的姜塊在升溫后又易腐爛;如果溫度過高，姜腐病等病害蔓延，腐爛會更為嚴重。儲藏適宜的相對濕度為90%至95%,如果濕度過大，有利于病菌繁殖而導致腐敗;如果濕度過小，則會造成姜塊失水、干縮，降低鮮用品質。同時，要經常檢查生姜是否有腐爛現象，如果發現有爛姜，必須迅速將爛姜清除，并撒上生石灰。
　　生姜當年采挖時由于集中上市，即便不濫市都難以賣出好價錢，如果將其儲存起來越過冬天，等到來年賣鮮姜或是賣姜種價值會高得多。資中縣羅泉鎮龍燈村12組的曹立光、劉欽祥等10多戶村民10多年來種姜，每年每戶收姜在2000到8000斤之間。受窖儲紅苕的啟發近五六年來都將生姜儲藏過冬，等到來年再賣，這樣一下就提高了一到兩倍的價值，地擺脫了市場制約。
　　他們儲藏生姜的方法和技術有以下幾種：
　　留儲法。所謂留儲法就是讓生姜留在地里過冬。第一步是在11月下旬將地里的生姜隔一廂挖一廂，讓間隔開一些，然后將另一廂的病蟲姜挖除，保留健壯的姜割掉姜葉。第二步是在行間理溝，將理起的土培在保留的姜廂上，溝的深度比姜底部稍低，形成里高外低讓積水能自然流出。第三步是用新地膜將留姜地全覆蓋，四周扎嚴實，不讓雨水、雪水浸入。根據氣溫加蓋谷草或草簾等調劑溫度。
　　窖儲法。選擇地下水位低、排水良好、土質結實的地方挖窖。姜窖與紅薯窖一樣可立可臥。窖的大小以能儲藏800至1000公斤生姜為宜。地窖挖好后，先用稻草或艾葉加硫黃50克將地窖燒熏一遍，熏后封閉2至3天之后打開窖門，等幾天再放需儲藏的生姜。每窖不能裝得過滿，以地窖容量的70%為宜。生姜入窖后，要經常調節好窖內溫、濕度。生姜入窖初期要打開窖門通風換氣，嚴冬季節要緊閉窖門，但窖門上方要留一個窗口以便于通風。
　　廂儲法：在室內用磚塊砌成廂框，高1.5米左右。砌好后，將嚴格挑選的生姜小心放入其中，上面用草簾或麻袋覆蓋。一般要把室內溫度控制在18℃左右。當氣溫下降時，可增加覆蓋物保溫。如果氣溫過高，可減少覆蓋物散熱降溫。
　　沙儲法：在室內選通風干燥、溫度較高的地方，先在底層鋪放10至12厘米厚的河沙，然后放一層生姜，這樣一層河沙一層生姜，堆放5至6層，再在上面和四周用干稻草或麻袋覆蓋即可。