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大江是山東省臨沂市的地方品種，是我國北方主要栽培品種之一。該品種株高，生長勢強，一般株高約90厘米，在高肥高水條件下，植株高達1米。葉大而厚，葉長20×25 cm，寬2.2cm。葉子是深綠色的。樹干很結實，
枝數少，一般每株可分10~12枝，多數可達20余株，生姜球數少，生姜球肥，上部節稀疏，很少，多數呈單層排列，生長旺盛時，也呈雙層或多層排列。根莖形狀美觀，剛采收的鮮姜黃皮和黃肉貯藏后為灰土黃色，香味濃郁，辛辣味略輕于片姜，纖維少，商品質量好，產量高。山東是傳統的優質生姜產區，種植歷史悠久。由于當地生姜的存在，面條生姜具有良好的環境適應性和較強的抗病性。因此，全國各地的種植者一年四季都在當地購買生姜種子。
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