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1 選種3月上旬把姜種取出來，放在太陽下曬5～6個小時，然后選擇比較肥壯，已有細細芽尖露出來的種姜，種姜芽尖要多。剔除爛蔸和爛莖的病蟲害姜。
2 催芽經過晾曬精選后的生姜進行催芽。方法是：在室內兩邊各打兩根柱子，用條木扎成堅實的支架，寬度根據催芽種姜多少而定，支架距地面高2.3m。下面加溫的火一般以出煙不出明火為好，以免對姜造成損傷。種姜在經過一段時間的加溫催芽處理后芽尖會很快長大，到4月后，把種姜取下來，選擇大而圓的芽頭，把塊莖用手掰開，每塊塊莖只留頂端健壯的一個芽尖。如果頂端沒有芽尖，側芽也可，但其余的必須全部剝去。如果出苗率好，一般每100kg種姜可分2000棵左右。
3 栽培管理
栽培種姜要選擇稍有傾斜的山坡地，土質要比較良好，如果在平原地栽培，必須排灌方便。栽培時，先把地整好，備足農家有機肥，過磷酸鈣和復合肥要在前兩天用人糞尿與草木灰一起堆漚發酵，然后以行溝方式栽培。一般株距30cm，行距25cm。
栽培時，要先把塊莖放穩，芽頭緊貼土面，不能上翹，然后把各種肥料漚制的草木灰丟在芽頭的旁邊，再用有機肥蓋住，一行行地種植。基肥要施足，開挖的行溝必須達到30cm深。
4 田間管理
生姜比較喜濕潤，忌積水。在苗高15cm左右時開始追肥，以后每隔15天左右追肥1次，在立秋至處署間施最后一次，共施3～4次，畝用人畜糞500kg左右、有機肥10kg。一般培土結合除草追肥進行，種姜培土要求淺些。